Idéal pour épater la famille et les amis lors d’un souper d’automne et un repas des Fêtes. Renseignez-vous sur l’histoire de l’argousier et sur ses propriétés nutritives, et profitez-en pour impressionner la belle-soeur.
Recette mise en avant lors du Salon contacts ARG et par le Veau du Québec.

Accord vin

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Boulettes surprise

Veau, argousier et sirop d'érable

Plat

Repas

Temps de Préparation

20 minutes

Temps de Cuisson

35 minutes

Portions

portions

Ingrédients

Boulettes

• 1 kg de veau haché
• 250 g de mélange de légumes (oignon, céleri et carotte)
• 500 ml de demi-glace préparé
• 1 ml de mélange cinq-épices
• 100 ml d'huile de tournesol
• Sel et poivre au goût

Purée d'argousier

• 500 g d'argousier congelé du Verger l'Argousière
• 125 ml de sirop d'érable
• 1 pincée de mélange cinq-épices
• Sel et poivre au goût

Plat Repas Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 35 minutes Portions portions Ingrédients Boulettes 1 kg de veau haché 250 g de mélange de légumes (oignon, céleri et carotte) 500 ml de demi-glace préparé 1 ml de mélange cinq-épices 100 ml d'huile de tournesol Sel et poivre au goût Purée d'argousier 500 g d'argousier congelé du Verger l'Argousière 125 ml de sirop d'érable 1 pincée de mélange cinq-épices Sel et poivre au goût

Instructions

Préparation de la purée d'argousier
(*préparer en premier pour avoir une consistance congelée.)

1. Dans une casserole, à feu doux, mélanger les baies d’argousier avec le sirop d’érable.
2. Monter la chaleur progressivement jusqu’à l’obtention d’un confit.
3. Passer le tout au tamis et récupérer le sirop de cuisson pour une étape successive.
4. À l’aide d’un tamis et d’une cuillère, séparer la chair de sa peau et ses noyaux.
5. Ajouter une ou deux cuillérées de sirop de cuisson à la purée obtenue et une pincée de cinq-épices et ajuster au goût.
6. Congeler la purée dans des bacs à mini-glaçons.

Préparation de la viande

1. Dans un bol, mélanger le veau de grain haché, les légumes, les épices, le sel et le poivre au goût. Pétrir le tout légèrement et laisser reposer au réfrigérateur.
2. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
3. Former des boulettes avec la préparation.
4. Aplatir en une petite galette et y déposer un cube de purée d’argousier.
5. Replier la galette sur celui-ci afin de l’enrober complètement. Former une boule et déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin.
6. Badigeonner les boulettes avec de l’huile de tournesol.
7. Cuire au four en retournant occasionnellement, jusqu’à ce que les boulettes soient bien cuites.

Sauce

1. Dans une casserole, mélanger la sauce demi-glace au reste du sirop de cuisson et ajouter une pincée de cinq-épices.
2. Porter à ébullition et laisser réduire jusqu’à consistance désirée.
3. Ajuster et servir.