Le ceviche est le nom d’un plat connu principalement en Amérique latine, sur les côtes du Pacifique, mais aussi de l’Atlantique.

L’appellation regroupe différentes déclinaisons d’un concept commun de fruits de mer ou de poissons cuits dans une marinade et servis froids. Il en existe toutes sortes de variantes. En voici une avec notre fruit préféré: l’argousier!

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Ceviche de vivanneau limette et argousier

Plat

Entrée

Temps de Préparation

15 minutes

Temps d'Attente

15 minutes

Portions

personnes

Ingrédients

INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES

• 300 à 500 g Filet de vivanneau (ou de saumon ou de pétoncles)
• 2 c. à soupe Huile d’olive
• Jus de deux limes et zeste d’une lime
• 2 c. à soupe échalotes vertes ciselées
• Coriandre fraîche
• Sel et poivre
• Gel d’argousier (Voir recette plus bas)
• Quelques feuilles d’endives
• 2 à 3 Radis tranchés finement
• 2 à 3 c. à soupe Yogourt grec

INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER

• 125 ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau
• 125 ml jus d’ananas
• 3 c. à soupe sirop d'érable
• 2 g agar-agar en poudre

Plat Entrée Temps de Préparation 15 minutes Temps d'Attente 15 minutes Portions personnes Ingrédients INGRÉDIENTS POUR 4-6 PERSONNES 300 à 500 g Filet de vivanneau (ou de saumon ou de pétoncles) 2 c. à soupe Huile d’olive Jus de deux limes et zeste d’une lime 2 c. à soupe échalotes vertes ciselées Coriandre fraîche Sel et poivre Gel d’argousier (Voir recette plus bas) Quelques feuilles d’endives 2 à 3 Radis tranchés finement 2 à 3 c. à soupe Yogourt grec INGRÉDIENTS POUR LE GEL D’ARGOUSIER 125 ml jus d’argousier ou 1 tasse de baies d’argousier avec un peu d’eau 125 ml jus d’ananas 3 c. à soupe sirop d'érable 2 g agar-agar en poudre

Instructions

MÉTHODE CEVICHE

1. Trancher finement le vivanneau et déposer les tranches dans un plat creux.
2. Presser le jus de limes dessus.
3. Ajouter le zeste d’une lime.
4. Ajouter les échalotes, la coriandre, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
5. Mélanger délicatement.
6. Laisser mariner 3-5 minutes avant de servir.

MÉTHODE GEL D’ARGOUSIER

1. Si vous avez des baies d’argousier, commencer par en extraire le jus. Chauffez-les avec un peu d’eau pendant 5 minutes puis filtrer le jus.
2. Mélanger ensuite le jus d’argousier, le jus d’ananas, le sirop d’érable et l’agar-agar.
3. Amener à ébullition et cuire 2 minutes.
4. Laisser figer au réfrigérateur.
5. Lorsque la préparation est gélifiée, passer au pied mélangeur pour rendre le gel lisse et crémeux.
6. Réserver au froid.

FINITION

1. Dans le fond de l’assiette, étendre un peu de yogourt grec.
2. Placer délicatement les tranches de poisson avec un peu de marinade.
3. Déposer dessus les quelques feuilles d’endives, de radis et quelques points de gel d’argousier.
4. Déguster bien frais avec des tacos ou quelques nachos.

Notes

Merci à chef Simon de L'Établi du Chef-Chef à domicile à Québec!