Un accompagnement de choix pour plusieurs protéines. Elle se marie bien avec le poulet, la dinde, le canard, le porc et le saumon.
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Ingrédients
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 Échalote francaise coupée grossièrement
- 3 c à soupe de sirop d'érable
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre
- 1 1/4 tasse de fond brun ou demi-glace
- 1/2 tasse de baies d'argousier du Verger l'Argousière fraîches ou congelées
- 1/3 tasse de raisins secs doré
- 2 branches de romarin
- Sel poivre
- 1 c à soupe de fécule de maïs
Ingrédients
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Instructions
- Dans une casserole, faire suer l'échalote française avec l'huile d'olive (environ 3 minutes).
- Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire environ 3 minutes.
- Ajouter le vinaigre de cidre, le fond brun, les baies d'argousier, les raisins secs et les branches de romarin. Laisser cuire à frémissements pendant 15 minutes.
- Passer la sauce dans un tamis en prenant bien soin de bien écraser les baies d'argousier avec le dos d'une louche pour récupérer le plus de jus. Remettre la sauce dans la casserole et rectifier l'assaisonnement au goût avec sel et poivre.
- Lorsque le goût vous plait, remettre la sauce filtrée sur le feu à ébullition. Diluer la fécule de maïs dans un peu d'eau froide puis incorporer à la sauce. Laisser épaissir et servir!
Notes
Recette du chef Alexandre Boulianne, chef à domicile Crédit photo: JF Quirion - Artiste
